福州酸辣湯,是冬季里的幸福味道
來源:東南網(wǎng) 2011-09-29 編輯:黃水來
不知道為什么,一到深秋冬天,就非常想喝一碗酸辣湯。有天走在路上,聽到身邊兩位40來歲的姐姐在講:“太冷了,去喝碗酸辣湯吧,袪寒。” 福州人特別喜歡的口感,魚唇、豬皮、魷魚,這三種主料是酸辣湯的首選,另外當然也可以用上豬血、鴨血,但不能否認,福州最好的酸辣湯,一定要微甜、偏酸,加上大量的胡椒粉。酸辣湯烹飪方法: 1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi),加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放濕淀粉勾芡后,改小火加打散的雞蛋; 2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,沖入湯碗內(nèi)即可。 酸辣湯味道好壞,相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。 鹽在一份酸辣湯中的比例,可以調(diào)節(jié)酸和辣的口感程度. 胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉"蒸發(fā)"掉,那就變成酸湯了.正確的放入時間是主料9.5成熟時放入,待全熟時開大火10秒.這樣,即保持了胡椒粉的辣味,又不會留下它的"腥"氣. 所以,矯情點說,這胡椒粉適中的酸辣湯,是福州人冬季幸福的味道…… |
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