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      烘焙業(yè)進入微利時代了嗎?
      2010-09-17 08:34:07

      一個小面包動則5塊、10塊的,隨便進個面包店都得花個一二十塊的,面包店真的就進入微利時代了嗎?

      《海峽導(dǎo)報》的一篇報道稱:廈門的烘焙業(yè)進入微利時代,中秋旺季都關(guān)門停業(yè)了。其間引用烘焙業(yè)內(nèi)人士的說法,烘焙業(yè)純利不足10%,原材料和生產(chǎn)成本大幅上漲等等。那么這些真的就是導(dǎo)致烘焙業(yè)微利的原因嗎?

      筆者曾到某烘焙業(yè)擬上市公司調(diào)研,該公司老板一再強調(diào)烘焙業(yè)是個暴利行業(yè),一個面包幾毛錢的成本就可以賣到好幾塊,只要生產(chǎn)出來賣掉就是百分之幾千的利潤。為什么到了廈門的烘焙業(yè)就成了微利呢?

      其實烘焙業(yè)本身就是個暴利的行業(yè),但這些年烘焙業(yè)真正投入的方向在門店的擴張和裝修上,對于烘焙業(yè)真正的核心卻沒有去做好。為了追求中心地段跟豪華的門面,一家門店的裝修少則幾十萬,店面轉(zhuǎn)租金再幾萬以上,每開一家優(yōu)質(zhì)門店的投入都要百萬。而烘焙業(yè)主自身的資金有限,不得不長期依賴銀行等融資渠道的貸款,導(dǎo)致企業(yè)負債率過高。前幾年烘焙業(yè)出現(xiàn)了快速的擴張,安德魯森、向陽坊等烘焙業(yè)主為了搶占市場份額,不僅在本地全面攤開,還把觸角伸向泉州、福州等地,部分甚至開到了外省。在快速占領(lǐng)市場后,盈利無法支撐公司繼續(xù)運行的現(xiàn)象也就相應(yīng)出現(xiàn)。為了避免自身資金斷鏈,烘焙業(yè)隨后進入了提價潮。一個面包一兩塊,漲到現(xiàn)在五六塊以上。但不少烘焙業(yè)主發(fā)現(xiàn),盡管零售價提升數(shù)倍后,仍然無法自身對資金的強烈饑渴。前期擴張的后遺癥也開始出現(xiàn),財務(wù)高負債,也就意味著高利息。當占有市場無法及時轉(zhuǎn)化為利潤時,烘焙業(yè)關(guān)門潮也就出現(xiàn)了。

      烘焙業(yè)所謂的微利是由自身過度擴張造成的,而不是由成本上漲造成的。烘焙業(yè)原材料占零售價不到10%,不論原材料如何上漲,短期來看根本不會對烘焙業(yè)造成實際影響。(王國平)

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