慣于依賴政府非理性消費(fèi)獲取暴利、不必花功夫研究降低運(yùn)營(yíng)成本和精細(xì)化服務(wù)管理的企業(yè)，縱使賺錢(qián)再多，也不可能具備真正的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布餐飲行業(yè)分析報(bào)告顯示，今年前兩個(gè)月，我國(guó)餐飲業(yè)出現(xiàn)了自改革開(kāi)放以來(lái)的首次負(fù)增長(zhǎng)。中央改進(jìn)作風(fēng)“八項(xiàng)規(guī)定”以及反對(duì)鋪張浪費(fèi)、遏制公款消費(fèi)的常態(tài)化贏得民眾的叫好聲，也讓餐飲行業(yè)陷入了集體的清醒和思索，全行業(yè)首次最大規(guī)模的“自救”行動(dòng)也正式啟動(dòng)。

在本報(bào)昨日的報(bào)道中，全聚德、湘鄂情等知名高端餐飲企業(yè)變得難看的業(yè)績(jī)報(bào)表，全行業(yè)利潤(rùn)下滑的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，豪華酒樓門(mén)前冷落車馬稀、從倨傲的“燕鮑翅”、茅臺(tái)拉菲轉(zhuǎn)向大眾餐飲的實(shí)地調(diào)查，都能看出，管住公款消費(fèi)，對(duì)高端餐飲業(yè)產(chǎn)生了多么巨大的影響，也可以窺見(jiàn)，鋪張浪費(fèi)的饕餮風(fēng)氣里，曾有多少公務(wù)人員與公款開(kāi)支的“積極參與”。

經(jīng)營(yíng)者十分清楚，支撐起高檔餐館消費(fèi)的主力，不是自掏腰包、錙銖必較的普通人或商務(wù)客，而是政府做冤大頭、人人只需胡吃海塞、唯恐排場(chǎng)和面子不夠大的公款宴請(qǐng)。

八項(xiàng)規(guī)定奏效，不惟限制公款消費(fèi)，也在帶動(dòng)整個(gè)社會(huì)的餐飲與消費(fèi)風(fēng)氣。對(duì)于中國(guó)的餐飲企業(yè)與行業(yè)而言，它帶來(lái)了困頓之“危”，卻也是讓企業(yè)回歸商業(yè)經(jīng)營(yíng)根本、光大“中華料理”正道的轉(zhuǎn)型之“機(jī)”。

用業(yè)內(nèi)有識(shí)之士的話說(shuō)，是將“跑偏了”的高端餐飲企業(yè)撥正航向的一大轉(zhuǎn)機(jī)。因?yàn)橐粋€(gè)慣于依賴政府非理性消費(fèi)獲取暴利、不必花功夫研究降低運(yùn)營(yíng)成本和精細(xì)化服務(wù)管理的企業(yè)，縱使賺錢(qián)再多，也不可能具備真正的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?！芭芷恕钡牟惋嬓袠I(yè)，未來(lái)也不可能成為服務(wù)性支柱產(chǎn)業(yè)。

不止是餐飲業(yè)。事實(shí)上，因?yàn)槎嗄杲?jīng)濟(jì)快速發(fā)展以及三公消費(fèi)、特權(quán)腐敗、壟斷經(jīng)營(yíng)等問(wèn)題的長(zhǎng)期存在和過(guò)度膨脹，中國(guó)社會(huì)還有很多行業(yè)、領(lǐng)域都存在這種“跑偏”現(xiàn)象，甚至慣而成習(xí)，形成了誤導(dǎo)大眾、阻礙社會(huì)創(chuàng)新發(fā)展的觀念與風(fēng)氣，比如對(duì)于奢侈品的虛榮追逐，比如將過(guò)度消費(fèi)與“拉動(dòng)內(nèi)需”混為一談，比如煙里藏金之類的天價(jià)煙“新產(chǎn)品”層出不窮，等等。這樣的風(fēng)習(xí)已到了不能不喝止、糾正的時(shí)候。

厲行節(jié)約、限制公款消費(fèi)新政立竿見(jiàn)影的奏效，帶給人們更多期待與希望。政府公務(wù)宴請(qǐng)不浪費(fèi)，已經(jīng)很自然地引出了百姓民間的“光盤(pán)”響應(yīng)。但愿，轉(zhuǎn)作風(fēng)不會(huì)成為一陣風(fēng)，對(duì)三公經(jīng)費(fèi)公開(kāi)的承諾能夠真正落實(shí)，則高檔餐飲的“轉(zhuǎn)型升級(jí)”不致中途又廢，而中國(guó)社會(huì)彌漫已久的浮躁與特權(quán)腐敗、道德墮落風(fēng)氣，才有祛除扶正的良好開(kāi)端。