中共中央總書記習(xí)近平近日作出批示，要求厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)。商務(wù)部也發(fā)出通知，要求餐飲行業(yè)要清理規(guī)范最低消費(fèi)、包間費(fèi)等。(1月29日新京報(bào))

習(xí)主席的批示可謂一語(yǔ)切中彌漫中國(guó)已久的一個(gè)弊習(xí)，那就是“舌尖上的浪費(fèi)”。2011年中科院院士武維華曾提供數(shù)據(jù)表明，我國(guó)僅規(guī)模以上餐館飯店的餐飲中，一年浪費(fèi)的食物蛋白和脂肪便分別高達(dá)800萬噸和300萬噸，可供2億人生活一年。若加上集體食堂浪費(fèi)、個(gè)人和家庭浪費(fèi)，全國(guó)每年浪費(fèi)的食物總量可養(yǎng)活2.5億到3億人。同時(shí)媒體上又常看到數(shù)千萬低保戶和邊遠(yuǎn)地區(qū)貧困者艱難生存的縮影。其實(shí)即使大家都富裕起來了，也沒有權(quán)利浪費(fèi)食物。因?yàn)橘Y源不僅是現(xiàn)時(shí)我們的，也是未來子孫的。因此大力弘揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約的優(yōu)秀傳統(tǒng)，大力宣傳節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的思想觀念，努力使厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)在全社會(huì)蔚成風(fēng)尚，極其緊迫。

由于浪費(fèi)食物的場(chǎng)所，主要是餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，所以商務(wù)部要求餐飲行業(yè)有所作為是必要的。餐飲行業(yè)不但要清理規(guī)范最低消費(fèi)，禁止要挾過度消費(fèi)，清理包間費(fèi)，發(fā)展網(wǎng)絡(luò)訂餐、半成品餐和外賣快餐等餐飲服務(wù)模式，且有必要為食客或買單者提供主動(dòng)性乃至強(qiáng)制性打包服務(wù)。聽說曾有一行中國(guó)人在德國(guó)餐館用餐，剩下不少飯菜，準(zhǔn)備走人，服務(wù)員上來要求打包。中國(guó)人說已經(jīng)付過款，有權(quán)利不帶走。服務(wù)員說，錢是你們的，但資源是我們的。說著叫來警察，按規(guī)定對(duì)中國(guó)人罰款50馬克。雖然德國(guó)人早就富起來了，但對(duì)資源仍十分珍惜，浪費(fèi)資源甚至?xí)|犯刑法。我們現(xiàn)在卻未富先闊，令人扼腕悲嘆。

其實(shí)，官員工作用餐、商業(yè)往來應(yīng)酬、親朋禮尚請(qǐng)客、單位聯(lián)歡聚餐，并無不可，關(guān)鍵還是海吃海喝以后還有大量剩余飯菜，丟在桌上揚(yáng)長(zhǎng)而去，最后進(jìn)入泔水池，甚至成為地溝油的原料。如果我們也像德國(guó)人那樣，要求食客把剩飯剩菜打包帶走，會(huì)帶來兩個(gè)正面效應(yīng)，一是減少餐桌上的浪費(fèi)，二是促使買單者適可而止，吃多少，買多少，減少錢包里的浪費(fèi)。這里需要人們改變觀念，不要以飯菜多剩、浪費(fèi)不在乎為有面子，有派頭，要以飯菜不剩為有面子，以不浪費(fèi)為有派頭。這個(gè)觀念不會(huì)天上掉下來，通過“社會(huì)存在”來決定“社會(huì)意識(shí)”。此處的“社會(huì)存在”，就是餐飲服務(wù)業(yè)提供主動(dòng)性打包乃至強(qiáng)制性打包，通過法律法規(guī)強(qiáng)制客戶打包。

商務(wù)部有職責(zé)制定行業(yè)規(guī)章制度，對(duì)餐飲服務(wù)業(yè)提出反浪費(fèi)的操作要求。幫助食客對(duì)剩余飯菜有效打包，納入餐飲業(yè)從業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。商務(wù)部還可以會(huì)同公安部門，制定強(qiáng)制性條例，對(duì)于拒不接受剩余飯菜打包的食客，進(jìn)行罰款處理。哪些情況應(yīng)當(dāng)打包，哪些情況可以酌情不打包，需要明細(xì)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，以免餐館飯店服務(wù)員和食客之間，為該不該打包爭(zhēng)執(zhí)不休而無參照標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)規(guī)定餐飲業(yè)服務(wù)員有最后決定權(quán)，是否要食客帶走剩余飯菜。餐館飯店的營(yíng)業(yè)額和最后泔水的數(shù)量，應(yīng)當(dāng)有一個(gè)配比關(guān)系，用來衡量餐館飯店對(duì)于督促食客打包是否盡職。