一塊外形方正、質(zhì)地細膩的豆腐,在廚師的手中切成絲狀而不斷,猶如一朵盛開的菊花,這道叫“菊花豆腐”的菜,被廚師靈活自如地切了150刀。這一幕,發(fā)生在10月16日晚舉辦的“漳州一桌菜”活動現(xiàn)場。 當晚,漳州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長林銘煌等5人被推選為“漳州一桌菜”推廣大使,來自全市各地的50位大廚一起比拼,紛紛獻上各自的拿手絕活。 據(jù)介紹,“漳州一桌菜”以當?shù)刎S富的“山?!辟Y源為食材,遵循閩南的飲食風味,延續(xù)漳州的民俗文化,從主食到副食、瓜果、小吃均就地取材,山海時鮮應有盡有?!罢闹菀蛔啦恕惫?2道傳統(tǒng)美食,如青蟹紫菜肉、醬爆大竹蟶、老菜脯江東鱸、跳魚鹽雞拼、漳州手抓面等,通過漳州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會的群策群力,以傳統(tǒng)技法烹調(diào),串聯(lián)人文典故、風土人情、神話傳說等,結(jié)合食材、菜式菜名、上菜流程、場景體驗等,創(chuàng)造出一桌富有閩南食趣,色、香、味、型俱佳的漳州特色佳肴。 |