火鍋店的底料是不是回收的？調味料有沒有添加非食用添加劑？食材安全有保證嗎？記者從浙江省食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，浙江今年將強制火鍋店必須向消費者公示自制底料、調味料成分，讓消費者明明白白消費。（3月16日《現(xiàn)代金報》）

這個規(guī)定很嚴厲，嚴厲就嚴厲在“必須”上，有了這個“必須”的表述，也就有了強制的味道，有了強制的味道，也就有了嚴厲的味道。但是，在筆者看來，這樣的規(guī)定再嚴厲，也點燃不起維權的火苗。強制公示火鍋底料的做法，會遭遇很多現(xiàn)實問題。

商家會真公示？為什么要強制公示火鍋底料？這是因為火鍋底料出現(xiàn)了很多問題。有的使用違禁添加物，有的甚至使用罌粟殼，還有的底料使用的是骯臟的地溝油和動物問題脂肪。表面上看，強制商家公布底料內使用的調料，就可以讓食客一目了然了。問題在于，商家就會如此老老實實？我想，沒有一個商家會公示說自己使用了地溝油，使用了罌粟殼，使用了違禁品，更沒有一個商家會說自己的底料是回收使用的。即使問題百出，他們公示出來的底料也絕對會是美味飄香的。

食客幾人能看懂？這不僅是商家不會如實公布的問題，還牽涉的是食客看不懂的問題。雖然說，烹飪不是高超的技術活，但是對于普通的食客而言，即使商家公示的是真實的，他們也未必就看懂。當然，對于家庭主婦來說，興許能看懂一部分。但是，要知道在城市里還有很多壓根對烹飪一無所知的人群。對于一些衣來伸手飯來張口的年輕人來說，他們甚至分不清麥苗和韭菜，讓他們欣賞商家公示的火鍋底料配置，也就猶如看天書了?？床欢?，公示了有何意義？

配方豈能大曝光？食客看不懂，對于競爭對手來說，或許就是輕而易舉的“能看懂”了。大家知道的是，很多火鍋的底料，其實還涉及商業(yè)秘密的事情。有的火鍋的底料，是家庭秘傳的，有的是邀請專家專門研制的，有的火鍋的底料還獲得了專利證書，受到知識產(chǎn)權保護。對于一些商家來說，他們需要保護自己的商業(yè)秘密。因為采取不法手段盜取烹飪技術和菜品配方，引發(fā)的糾紛案件，這幾年發(fā)生了不少。在這種情況下，強制商家公布自己的配料豈不涉嫌執(zhí)法霸道？

解決火鍋底料的安全問題，不能依靠強制商家公示。有問題的商家不會真公示，沒問題的商家公示的內容食客未必能看懂，而涉及配方秘密的強制人家公示也有違執(zhí)法目的。確保底料的安全很重要，但是，保障食客舌尖上的安全，依靠的是執(zhí)法部門的強力監(jiān)管，依靠的是執(zhí)法部門的嚴厲查處，依靠的是發(fā)現(xiàn)問題時候的下不為例的查處。這種管理模式，暴露出了監(jiān)管部門的懶漢管理思想，點燃的只是形式主義的火苗而已，對于維權則沒有多少意義。