對于公眾來說,一方面要對“病從口入”提高警惕,另一方面也不必見風就是雨,尤其是不必對添加劑的使用聞之色變。對于造醋行業(yè)來說,雖然媒體報道的打擊面有些過大,但市場上以次充好的現(xiàn)象和不合格產(chǎn)品的確存在。
近日有媒體報道說,山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠爆出:市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋。醋精本身不含營養(yǎng)成分,勾兌比例掌握不好,還會對人體造成傷害:酸性過大會對人體的口腔、胃腸道造成影響,嚴重的還會灼傷喉嚨,特別是對于孕婦、老人、小孩會引起刺激性反應,長期大量食用過度勾兌的食醋甚至可能影響到腹中胎兒。國家目前雖有所謂配制食醋的標準,但尚無手段檢測出勾兌的是不是工業(yè)級冰醋酸以及勾兌比例是否合乎標準。
這真是一番“觸目驚心”的描述:勾兌醋占95%,勾兌比例難以把控,一旦過界就會傷人,而國家標準無奈其何。可以想見,當此食品安全事件頻出、公眾為此深度焦慮之際,這番描述一出,“95%的醋不符合安全標準”的印象就會在很多人心目中形成,享譽日久的山西老陳醋馬上就深陷信任危機,時刻面臨滅頂之災。然而,通過對多家媒體的報道互相印證,再仔細咂摸王副會長的所有言說,卻發(fā)現(xiàn)他要表達的意思和經(jīng)過媒體引導后公眾接收到的信息并不一致。
按照王副會長的說法,目前市場上流通著三種醋:真正的老陳醋;以釀造食醋為主體,與食用冰醋酸、食品添加劑按比例配制而成的調(diào)味醋;工業(yè)冰醋酸勾兌而成或過量使用食品添加劑的醋。真正的老陳醋當然沒有問題,沒有任何添加劑,自帶保鮮性能。第二種醋雖然有冒用“老陳醋”之名的不規(guī)范行為,但只要是按照國家標準使用添加劑,食用安全是有保障的。只有第三種醋是帶“毒”的,過量使用添加劑,或者用工業(yè)冰醋酸造醋,都會影響人體健康,是必須認真檢測、嚴加封堵的。
說起來,后兩種醋都是勾兌醋,占到了市場的95%。至于說其中的有毒醋占多少比例,并無全國性的數(shù)據(jù)。但山西省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心提供的最新檢驗數(shù)據(jù)可為參考:全省11市125家食醋生產(chǎn)企業(yè)636個批次產(chǎn)品,合格598個批次,不合格38個批次,合格率為94%,防腐劑苯甲酸、山梨酸檢出率僅為0.3%。如果以此為據(jù),山西食醋企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量并沒有人們想象得那么不堪。當然也有人質(zhì)疑山西方面自查結(jié)論的可靠性,而且其他省份也有企業(yè)冒山西老陳醋之名生產(chǎn)銷售,全國范圍內(nèi)的食醋質(zhì)量和安全系數(shù)究竟如何,還有待于獨立的第三方進行調(diào)查。